Rango de precios: desde €4,99 hasta €7,99
Nuestros cultivos vivos son preparados artesanalmente en Irlanda para garantizar su máxima vitalidad. Actualmente estamos optimizando nuestra logística para asegurar que lleguen frescos a cualquier rincón de España.
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Lleva a tu cocina el sabor más famoso del mundo con nuestra Masa Madre de San Francisco, un cultivo vivo, fresco y extremadamente activo. Importado de la zona de Fisherman’s Wharf, este starter mantiene la esencia de la fermentación tradicional de California, conocida por su aroma ácido, sabor profundo y miga aireada. La clave de este cultivo es la presencia de la bacteria Lactobacillus sanfranciscensis, responsable del sabor único del pan de San Francisco. Panaderos locales aseguraban que este perfil no podía reproducirse fuera de la región, lo cual lo hace aún más especial.
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Nuestra masa madre de San Francisco llega **fresca y en pleno equilibrio simbiótico**. Para reactivar su icónica producción de ácido acético tras el transporte, consulta nuestra guía de refresco dinámico. Aprende a manejar los tiempos de maduración para que tu primer fermento recupere ese vigor y aroma punzante que define al auténtico sourdough californiano.
Nuestra Masa Madre de San Francisco tiene más de 150 años de antigüedad y se alimenta dos veces al día para mantener su máxima actividad. Trabajamos exclusivamente con cultivos vivos y frescos, no deshidratados, por lo que obtendrás un starter fuerte desde el primer uso.
Esta cepa es famosa por su capacidad de generar grandes alvéolos (agujeros en la miga). Si buscas esa estética de pan artesano con miga abierta y elástica que triunfa en las panaderías de vanguardia en España, este es el cultivo indicado.
Para uso doméstico, solo necesitas mantener tu cultivo en la nevera y alimentarlo 1 vez a la semana. Es un starter resistente y fácil de cuidar.
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Lograr una corteza ampollada y un sabor complejo requiere una cultura con historia. Maximiza el potencial de este fermento vivo siguiendo nuestra receta de pan de masa madre técnica. Te guiaremos en el control de la temperatura ambiente para potenciar la actividad de las levaduras salvajes y obtener resultados de panadería artesanal en tu propio horno.
Elaboramos nuestros cultivos únicamente con:
El uso de agua de manantial o filtrada es fundamental para proteger las bacterias activas, ya que la Lactobacillus sanfranciscensis es sensible al cloro del agua del grifo.
Nuestras masas madre son cultivos históricos, creados mucho antes de la existencia de levaduras comerciales. Con esta masa madre San Francisco puedes elaborar panes:
El resultado es un pan artesano con un sabor excepcional, una fermentación estable y una textura perfecta. Esta cultura es ideal tanto para el panadero profesional como para el aficionado que busca un pan sano, natural y delicioso.
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¿Por qué esta cepa es la más deseada del mundo? Para entender la superioridad técnica de San Francisco frente a las variedades de Centeno o Alaska, visita nuestra guía de ecosistemas de masa madre. Analiza cómo la microbiota específica de esta región influye en la elasticidad del gluten y el desarrollo del sabor durante largas fermentaciones en frío.
¿Cómo conservar el carácter ácido y la fuerza de esta cepa original?
Mantener la autenticidad de este fermento histórico es un proceso sencillo si comprendes su biología. Para resolver dudas críticas sobre cómo acentuar las notas agrias, prevenir la degradación del hongo o entender el impacto del cloro en la vitalidad de las levaduras, te invitamos a explorar nuestro centro de ayuda técnica para masa madre. Nuestro objetivo es proporcionarte las herramientas necesarias para que el perfil organoléptico y la resiliencia de tu cultura biológica permanezcan intactos, horneado tras horneado.
¿Qué tipo de harina puedo usar para alimentarla?
Puedes alimentarla con harina de trigo, integral o de fuerza. Las harinas menos refinadas tienden a mantener la masa madre más activa y estable.
¿Cada cuánto debo alimentarla si no horneo frecuentemente?
Si la conservas en el frigorífico, basta con alimentarla una vez por semana. Si la usas a diario, debe alimentarse cada 24 horas para mantener su actividad.
¿Cómo sé si mi masa madre está sana y activa?
Una masa madre saludable muestra burbujas, aumenta su volumen después de ser alimentada, tiene un aroma ácido agradable y una textura esponjosa.
¿Es adecuada para principiantes?
Sí. La masa madre de San Francisco es conocida por ser estable, predecible y fácil de mantener, por lo que es ideal tanto para principiantes como para panaderos avanzados.
¿Cómo conservarla si no voy a usarla durante un tiempo?
Puedes refrigerarla durante semanas alimentándola ocasionalmente. Para pausas largas, también puedes congelarla o deshidratarla.
¿Por qué mi pan queda denso o con poca subida?
Esto suele ocurrir por masa madre poco activa, fermentación insuficiente, exceso de harina refinada o una temperatura demasiado baja durante los levados.
¿Qué beneficios tiene el pan hecho con masa madre?
El pan con masa madre es más digestible, tiene mejor conservación, reduce antinutrientes, mejora la absorción de minerales y ofrece un sabor más complejo que los panes con levadura comercial.
La bacteria L. sanfranciscensis es extremadamente sensible al cloro. En muchas zonas de España, el agua del grifo tiene niveles altos de potabilización que pueden ‘dormir’ a tu masa madre. Para mantener ese sabor ácido original de California, usa siempre agua mineral o filtrada.
✨ Truco de experto: Para potenciar el sabor ácido (sour) típico de San Francisco en el clima español, deja que tu masa final fermente en la nevera durante 12-24 horas. El frío ralentiza las levaduras pero permite que las bacterias lácticas sigan trabajando, intensificando el aroma.
| Peso: | 80g -160g |
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| Dimensiones: | 14 × 9 × 1 cm. |
| Tamaños: | 80g / 160g |
| Ingredientes: | Harina blanca, agua filtrada, cultivos de masa madre ecológicos. |
| Vida útil: | 15-21 días a temperatura ambiente. Puede prolongarse almacenando en refrigerador. |
| Alérgenos: | Puede contener trazas de trigo. Contiene gluten. |
| Conservación: | Conservar en refrigeración hasta su activación. |
