Rango de precios: desde €4,99 hasta €7,99
Nuestros cultivos vivos son preparados artesanalmente en Irlanda para garantizar su máxima vitalidad. Actualmente estamos optimizando nuestra logística para asegurar que lleguen frescos a cualquier rincón de España.
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Lleva a tu cocina el sabor más famoso del mundo con nuestra Masa Madre de San Francisco, un cultivo vivo, fresco y extremadamente activo. Importado de la zona de Fisherman’s Wharf, este starter mantiene la esencia de la fermentación tradicional de California, conocida por su aroma ácido, sabor profundo y miga aireada.
La clave de este cultivo es la presencia de la bacteria Lactobacillus sanfranciscensis, responsable del sabor único del pan de San Francisco. Panaderos locales aseguraban que este perfil no podía reproducirse fuera de la región, lo cual lo hace aún más especial.
Nuestra Masa Madre de San Francisco tiene más de 150 años de antigüedad y se alimenta dos veces al día para mantener su máxima actividad. Trabajamos exclusivamente con cultivos vivos y frescos, no deshidratados, por lo que obtendrás un starter fuerte desde el primer uso.
Esta cepa es famosa por su capacidad de generar grandes alvéolos (agujeros en la miga). Si buscas esa estética de pan artesano con miga abierta y elástica que triunfa en las panaderías de vanguardia en España, este es el cultivo indicado.
Para uso doméstico, solo necesitas mantener tu cultivo en la nevera y alimentarlo 1 vez a la semana. Es un starter resistente y fácil de cuidar.
Elaboramos nuestros cultivos únicamente con:
El uso de agua de manantial o filtrada es fundamental para proteger las bacterias activas, ya que la Lactobacillus sanfranciscensis es sensible al cloro del agua del grifo.
Nuestras masas madre son cultivos históricos, creados mucho antes de la existencia de levaduras comerciales. Con esta masa madre San Francisco puedes elaborar panes:
A diferencia de las masas madre locales que pueden ser más neutras, la de San Francisco aporta ese toque ácido característico (tangy) que equilibra perfectamente la dulzura del trigo, ideal para acompañar un buen tomate de huerta y aceite de oliva.
El resultado es un pan artesano con un sabor excepcional, una fermentación estable y una textura perfecta. Esta cultura es ideal tanto para el panadero profesional como para el aficionado que busca un pan sano, natural y delicioso.
¿Quieres vivir el proceso y crear tu propia masa madre desde cero?
Nota: Aunque un fermento de 7 días es funcional, no posee la complejidad de sabor ni la estabilidad biológica de un cultivo centenario ya maduro.
Consulta nuestra Guía Maestra de 7 Días.
¿Qué es exactamente la masa madre de San Francisco?
La masa madre de San Francisco es un cultivo natural de harina y agua con una mezcla característica de levaduras y bacterias lácticas que producen panes con un sabor ligeramente ácido, una fermentación activa y una miga aireada.
¿Qué tipo de harina puedo usar para alimentarla?
Puedes alimentarla con harina de trigo, integral o de fuerza. Las harinas menos refinadas tienden a mantener la masa madre más activa y estable.
¿Cada cuánto debo alimentarla si no horneo frecuentemente?
Si la conservas en el frigorífico, basta con alimentarla una vez por semana. Si la usas a diario, debe alimentarse cada 24 horas para mantener su actividad.
¿Cómo sé si mi masa madre está sana y activa?
Una masa madre saludable muestra burbujas, aumenta su volumen después de ser alimentada, tiene un aroma ácido agradable y una textura esponjosa.
¿Es adecuada para principiantes?
Sí. La masa madre de San Francisco es conocida por ser estable, predecible y fácil de mantener, por lo que es ideal tanto para principiantes como para panaderos avanzados.
¿Cómo conservarla si no voy a usarla durante un tiempo?
Puedes refrigerarla durante semanas alimentándola ocasionalmente. Para pausas largas, también puedes congelarla o deshidratarla.
¿Por qué mi pan queda denso o con poca subida?
Esto suele ocurrir por masa madre poco activa, fermentación insuficiente, exceso de harina refinada o una temperatura demasiado baja durante los levados.
¿Qué beneficios tiene el pan hecho con masa madre?
El pan con masa madre es más digestible, tiene mejor conservación, reduce antinutrientes, mejora la absorción de minerales y ofrece un sabor más complejo que los panes con levadura comercial.
La bacteria L. sanfranciscensis es extremadamente sensible al cloro. En muchas zonas de España, el agua del grifo tiene niveles altos de potabilización que pueden ‘dormir’ a tu masa madre. Para mantener ese sabor ácido original de California, usa siempre agua mineral o filtrada.
✨ Truco de experto: Para potenciar el sabor ácido (sour) típico de San Francisco en el clima español, deja que tu masa final fermente en la nevera durante 12-24 horas. El frío ralentiza las levaduras pero permite que las bacterias lácticas sigan trabajando, intensificando el aroma.
| Peso: | 80g -160g |
|---|---|
| Dimensiones: | 14 × 9 × 1 cm. |
| Tamaños: | 80g / 160g |
| Ingredientes: | Harina blanca, agua filtrada, cultivos de masa madre ecológicos. |
| Vida útil: | 15-21 días a temperatura ambiente. Puede prolongarse almacenando en refrigerador. |
| Alérgenos: | Puede contener trazas de trigo. Contiene gluten. |
| Conservación: | Conservar en refrigeración hasta su activación. |
