Cómo Hacer Viili Casero: Guía Paso a Paso
Para hacer viili casero, mezcla el fermento con leche entera a temperatura ambiente, vierte la mezcla en un recipiente ancho y poco profundo, cúbrelo y déjalo reposar en la encimera de tu cocina entre 12 y 24 horas, a una temperatura de 20 a 25°C. No hace falta calentar la leche ni usar ninguna yogurtera. Pasado ese tiempo, el viili habrá cuajado con su textura característica, lista para meter en la nevera.
Resumen rápido:
El viili es el proceso más sencillo de toda nuestra gama: sin calentar leche, sin yogurtera, solo tiempo y temperatura ambiente.
Un recipiente ancho y poco profundo da mejor resultado que un tarro alto y estrecho.
La textura final depende de la variedad que uses, tradicional o larga (ropy).
Puedes reutilizar tu cultivo de forma indefinida, guardando una cucharada de cada lote.
| Tipo de leche | Entera, cruda o pasteurizada |
| Calentado previo | No necesario |
| Temperatura de fermentación | Ambiente, 20 a 25°C |
| Tiempo de fermentación | 12 a 24 horas |
| Equipo necesario | Ninguno, solo un recipiente ancho |
| Cantidad de leche | 1 taza (240ml) por sobre de fermento en el primer lote |
| Reutilización | 2 cucharaditas del lote anterior por taza de leche nueva |
Qué Necesitas para Hacer Viili en Casa
Esta es la lista más corta de toda nuestra gama. El viili es, literalmente, el yogur casero más sencillo que existe.
Leche entera, cruda o pasteurizada, a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Fermento de viili NutriBrew, o 2 cucharaditas de tu lote anterior si ya tienes cultivo activo.
Un recipiente ancho y poco profundo, como un plato hondo o un bol bajo, con un plato o paño para cubrirlo. Nada de tarros altos ni yogurtera.
Consejo NutriBrew:
Aunque un tarro también fermentará el viili, un recipiente ancho y poco profundo favorece la textura característica de cada variedad, ya que aumenta la superficie donde se desarrolla el cultivo.
Un plato hondo, un bol bajo o incluso una fuente de cristal funcionan perfectamente. No hace falta que sea un recipiente especial para fermentación, cualquier plato ancho que ya tengas en casa sirve.
Cubre el recipiente con un plato o un paño fino, nunca de forma completamente hermética, para que el cultivo respire mientras fermenta.
El Proceso Completo
Sin calentar leche, sin termómetro, sin yogurtera. Así de sencillo es hacer viili en casa.
Paso 1: Prepara la leche.
Usa leche entera a temperatura ambiente o ligeramente fría, directamente de la nevera. A diferencia de otros yogures, no es necesario calentarla antes de añadir el fermento.
Paso 2: Añade el fermento.
Vierte la leche en tu recipiente ancho, añade el fermento y remueve suavemente hasta que se disuelva bien.
Paso 3: Deja fermentar a temperatura ambiente.
Cubre el recipiente con un plato o un paño y déjalo reposar en un lugar de tu cocina que no reciba luz solar directa, a una temperatura de 20 a 25°C, entre 12 y 24 horas. Cuanto más tiempo fermente dentro de ese rango, más firme y ácido quedará.
Paso 4: Refrigera.
Cuando haya cuajado, pasa el viili a la nevera al menos un par de horas antes de tomarlo. Se conserva bien durante una a dos semanas.
La Capa Blanca Superficial: Qué Es y Por Qué Aparece
Al preparar viili por primera vez, es habitual ver una fina capa blanca y aterciopelada en la superficie. No es moho ni ningún signo de que algo haya ido mal, es parte natural del cultivo.
Qué es: una levadura beneficiosa que forma parte del cultivo de viili, y que crece de forma natural en la superficie durante la fermentación en un recipiente ancho.
Aspecto y aroma: una capa fina, blanca y aterciopelada, con un aroma suave y ligeramente terroso.
Qué hacer con ella: simplemente remuévela junto con el resto del viili antes de comer. Es completamente segura y comestible, y su presencia indica que el cultivo está sano y activo.
Cómo Reutilizar tu Cultivo de Viili
El viili es un cultivo heirloom, igual que el resto de nuestra gama. Con una pequeña parte de cada lote terminado, tu compra inicial puede seguir produciendo viili indefinidamente.
Cuánto usar: 2 cucharaditas de tu lote anterior por cada taza (240ml) de leche nueva.
Ventana de frescura: recultiva siempre con viili de un máximo de 7 días. Pasado ese tiempo, el cultivo empieza a debilitarse.
Un lote nuevo cada pocos días: el viili funciona bien preparando un lote pequeño cada noche, para tener viili fresco cada mañana.
Solución de Problemas Comunes
No cuaja o queda muy líquido: la cocina puede estar demasiado fría. El viili necesita al menos 20°C para fermentar correctamente, en un ambiente muy frío el proceso se ralentiza mucho o no llega a cuajar.
No tiene la textura elástica esperada: revisa que estés usando la variedad larga (ropy) y no la tradicional, y que el recipiente sea ancho y poco profundo, no un tarro alto.
Aparecen manchas de colores en vez de la capa blanca habitual: a diferencia de la capa blanca normal, el moho real suele presentar tonos verdes, azules, rosas o negros. Si ves algún color distinto al blanco, descarta el lote y empieza de nuevo con un fermento fresco.
Sabe demasiado ácido: ha fermentado demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta. Reduce el tiempo de fermentación en el siguiente lote, o busca un lugar algo más fresco de tu cocina.
Preguntas Frecuentes sobre Cómo Hacer Viili
¿Es verdad que no necesito yogurtera para hacer viili?
Correcto, y es la principal diferencia respecto al resto de nuestra gama. El viili es un cultivo mesófilo que fermenta bien a temperatura ambiente, entre 20 y 25°C, sin necesidad de ningún equipo especial ni de calentar la leche previamente.
¿Cuánto tiempo tarda en hacerse el viili?
Entre 12 y 24 horas a temperatura ambiente. Un tiempo más corto da un resultado más suave y menos firme, mientras que un tiempo más largo dentro de ese rango produce un viili más firme y con más acidez.
¿Puedo hacer viili en un tarro normal si no tengo un plato ancho?
Sí, fermentará igualmente, pero con un tarro alto y estrecho es más difícil conseguir la textura característica de cada variedad, especialmente la textura elástica de la variedad larga. Usa el recipiente más ancho que tengas disponible para el mejor resultado.
¿Tengo que comprar el fermento cada vez que hago viili?
No. El fermento es un cultivo vivo que se puede reutilizar de forma indefinida, reservando 2 cucharaditas del viili del lote anterior para iniciar el siguiente, siempre dentro de los primeros 7 días para mantener su actividad.
¿Puedo mezclar la variedad tradicional y la larga en el mismo lote?
No es recomendable. Cada variedad tiene su propia cepa y su propia textura característica, y mezclarlas puede dar resultados inconsistentes de un lote a otro. Es mejor mantener cada variedad en su propio recipiente y recultivarla por separado.
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