El Viili es un yogur tradicional finlandés elaborado con un cultivo mesófilo que fermenta la leche a temperatura ambiente. A diferencia de los yogures termófilos, no necesita yogurtera ni calentamiento, y su textura puede variar según la variedad utilizada.
El fermento de yogur Viili de NutriBrew es un cultivo liofilizado y vivo que te permite preparar Viili casero a partir de leche, desde un sobre de 2g. No es yogur ya hecho: es lo que necesitas para prepararlo tú mismo, en tu propia cocina.
| Producto |
Fermento de yogur Viili |
| Formato |
Sobre de 2g, liofilizado |
| Resultado |
Viili tradicional o largo (ropy) |
| Necesitas |
Leche entera, sin yogurtera |
| Reutilizable |
Sí, de forma indefinida |
| Conservación |
Frigorífico, hasta usarlo |
Yogur Viili: Sin Yogurtera y a Temperatura Ambiente
Este es uno de los pocos cultivos de nuestra gama que no necesita calor para fermentar:
- Tipo de cultivo: mesófilo
- Temperatura: 20-25°C, la de tu propia cocina
- Yogurtera: no hace falta
- Fermentación: entre 12 y 24 horas
- Recipiente: ancho y poco profundo, no un tarro alto
Yogur Viili Casero: Guía Fácil Paso a Paso
¿Cómo se Hace el Yogur Viili en Casa?
Mezcla el fermento con leche entera a temperatura ambiente, vierte la mezcla en un recipiente ancho y poco profundo, cúbrelo y déjalo reposar en la encimera de tu cocina entre 12 y 24 horas, a una temperatura de 20 a 25°C. No hace falta calentar la leche ni usar ninguna yogurtera. Pasado ese tiempo, el Viili habrá cuajado con su textura característica, listo para meter en la nevera.
Para conocer cantidades exactas y todos los pasos en detalle, consulta nuestra guía para hacer Viili en casa.
Consejos NutriBrew
¿Por Qué el Yogur Viili No Necesita Yogurtera?
El viili es un cultivo mesófilo, igual que el kéfir de leche, lo que significa que fermenta bien a temperatura ambiente, entre 20 y 25°C. Los otros yogures de nuestra gama son termófilos y necesitan calor, el viili es la excepción.
¿Por Qué Usar un Plato Ancho en Vez de un Tarro?
La textura característica del viili se desarrolla mejor en un recipiente ancho y poco profundo, no en un tarro alto. Una mayor superficie favorece la textura típica de cada variedad y la capa superficial natural del cultivo.
¿Qué es la Capa Blanca en la Superficie del Viili?
Es completamente normal y forma parte del cultivo. Se trata de una levadura que crea una fina capa aterciopelada en la superficie, de aroma suave y ligeramente terroso. Se remueve y se come sin ningún problema.
Variedades de Yogur Viili: Tradicional y Largo
El Viili no es un único cultivo, existen variedades con texturas distintas. En NutriBrew trabajamos con dos: la variedad tradicional y la variedad larga, también llamada ropy por su textura estirable. Ambas comparten el mismo proceso sin yogurtera, pero el resultado final es diferente.
| Variedad |
Textura |
Sabor |
| Tradicional |
Cremosa, similar a un yogur suave, con un ligero punto elástico |
Suave, ligeramente terroso por la capa superficial |
| Largo (ropy) |
Muy elástica y estirable, se separa en hilos largos al remover |
Muy suave, prácticamente sin acidez |
Si es tu primera vez con el viili, la variedad tradicional es una buena forma de empezar. Si buscas la experiencia auténtica escandinava, con esa textura tan característica que se estira como la miel, la variedad larga es la que debes elegir.
Yogur Viili vs Otros Yogures de Nuestra Gama
| Aspecto |
Viili |
Búlgaro, griego y skyr |
| Tipo de cultivo |
Mesófilo |
Termófilo |
| Temperatura |
Ambiente, 20 a 25°C |
Calor, 35 a 45°C |
| Equipo necesario |
Ninguno |
Yogurtera o similar |
| Textura |
De cremosa a muy elástica, según la variedad |
Cremosa a densa, según el tipo |
| Sabor |
Muy suave, poco ácido |
De suave a marcado, según el tipo |
Viili vs Piimä: ¿Cuál es la Diferencia?
El Piimä es el otro cultivo de nuestra gama que tampoco necesita yogurtera, aunque con un resultado muy distinto: líquido y bebible en vez de firme y elástico. Ambos son mesófilos y fermentan igual, a temperatura ambiente y sin equipo especial, pero si buscas algo para comer con cuchara, el Viili es la opción; si prefieres algo para beber o usar como sustituto del buttermilk, el Piimä es la mejor elección.
Ventajas del Yogur Viili Casero
- Uno de los procesos más sencillos de toda la gama, sin yogurtera ni control de temperatura.
- Dos variedades entre las que elegir, según la textura que prefieras.
- Cultivo vivo que llega intacto, sin tratamiento térmico después de la fermentación.
- Sin azúcares añadidos, espesantes ni conservantes: solo leche y fermento.
- Un cultivo que se reutiliza indefinidamente: compras una vez, haces Viili para siempre.
¿Tiene Contraindicaciones el Yogur Viili?
El Viili es un producto lácteo fermentado, por lo que no es adecuado para personas con alergia a las proteínas de la leche. Al igual que cualquier lácteo, contiene lactosa, aunque la fermentación reduce parte de ella. Si tienes intolerancia a la lactosa, alergia a los lácteos, o cualquier otra condición de salud específica, consulta con tu médico antes de incorporarlo a tu dieta. Para la población general sin restricciones dietéticas relacionadas con los lácteos, el Viili casero elaborado con nuestro fermento no presenta ningún riesgo adicional.
Preguntas Frecuentes sobre el Yogur Viili
¿Qué es el Viili?
El Viili es un yogur tradicional finlandés, elaborado con un cultivo mesófilo que fermenta a temperatura ambiente. Tiene un sabor suave y poco ácido, y su textura varía según la variedad, desde cremosa hasta muy elástica.
¿Qué es el yogur Viili exactamente?
Es un cultivo vivo, liofilizado, que contiene las bacterias y levaduras necesarias para transformar la leche en Viili. No es yogur ya hecho, sino lo que necesitas para prepararlo tú mismo en casa.
¿Cómo se hace el yogur Viili?
Mezcla el fermento con leche entera, viértelo en un recipiente ancho, déjalo reposar en la encimera entre 12 y 24 horas a 20-25°C, y refrigéralo. No hace falta calentar la leche ni usar yogurtera.
¿Necesito una yogurtera para hacer Viili?
No. El Viili es un cultivo mesófilo que fermenta a temperatura ambiente, sin necesidad de calor ni equipo especial.
¿A qué temperatura fermenta el Viili?
Entre 20 y 25°C, la temperatura ambiente habitual de una cocina.
¿Cuánto tarda en fermentar el Viili?
Entre 12 y 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente de tu cocina.
¿Cuál es la diferencia entre el Viili tradicional y el Viili largo?
La variedad tradicional tiene una textura cremosa con un ligero punto elástico, parecida a un yogur suave. La variedad larga, también llamada ropy, es mucho más estirable, se separa en hilos largos al removerla, como la miel. Ambas se elaboran con el mismo proceso a temperatura ambiente, solo cambia la cepa del cultivo.
¿Se puede reutilizar el cultivo de Viili?
Sí. El fermento es un cultivo vivo que se puede reutilizar de forma indefinida, reservando una cucharada del Viili del lote anterior para iniciar el siguiente, siempre dentro de los primeros 7 días para mantener su actividad.
¿Puedo usar Viili en recetas?
Sí, se puede tomar solo, con fruta o miel, o usarlo en
recetas con viili dulces y saladas igual que cualquier otro yogur natural. Su textura es algo diferente a la del yogur griego o el skyr, así que en recetas donde se necesita mucha densidad puede que prefieras usar uno de esos dos en su lugar.
¿Tiene contraindicaciones el yogur Viili?
No es adecuado para personas con alergia a las proteínas de la leche, y contiene lactosa como cualquier lácteo, aunque la fermentación reduce parte de ella. Si tienes alguna condición de salud específica, consulta con tu médico antes de tomarlo.
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Última actualización: 31 agosto 2026
Escrito y revisado por Adrian O Donnell, fundador de NutriBrew.
Adrian fundó NutriBrew en 2019, especializándose en cultivos vivos y fermentación casera. Desde entonces ha ayudado a miles de personas en Europa a fermentar en casa, y sus nódulos de kéfir de agua fueron utilizados en Kefir4All, un estudio científico de ciencia ciudadana publicado en el Journal of Microbiology & Biology Education, desarrollado junto a Teagasc, APC Microbiome Ireland y VistaMilk dentro del programa europeo MASTER. Actualmente NutriBrew está construyendo su presencia en España, con cientos de valoraciones verificadas en Trustpilot y Google que respaldan años de experiencia con cultivos vivos.
