Yogur Piimä Casero | Fermento Escandinavo para Batir
El piimä es una leche cultivada tradicional de Escandinavia y el fermento más sencillo de toda nuestra gama. El fermento de piimä de NutriBrew es un cultivo liofilizado, activo y vivo, que despierta al mezclarse con leche fresca y fermenta a temperatura ambiente, sin necesidad de yogurtera ni de colar. A diferencia del viili, que cuaja en un yogur firme y elástico, el piimä se mantiene líquido y bebible durante toda la fermentación, con un sabor suave, ligeramente ácido y mantecoso. Con un solo sobre de 2g inicias tu primer lote, y a partir de ahí puedes reservar una cucharada de tu propio piimä para el siguiente, sin necesidad de comprar más.
Cómo Hacer Piimä Casero
El proceso no puede ser más sencillo. Mezcla el fermento con leche entera a temperatura ambiente, vierte la mezcla en un tarro de cristal, cúbrelo y déjalo reposar en la encimera de tu cocina entre 12 y 24 horas, a una temperatura de 18 a 24°C. No hace falta calentar la leche, colar el resultado ni usar ninguna yogurtera. Pasado ese tiempo, guárdalo en la nevera. Se conserva bien una a dos semanas, y para el siguiente lote basta con reservar una cucharada del anterior, siempre dentro de los primeros 7 días.
Consejos NutriBrew
¿Por Qué No Necesita Yogurtera?
El piimä es un cultivo mesófilo, igual que el viili y el kéfir de leche, lo que significa que fermenta bien a temperatura ambiente, sin necesidad de calor ni equipo especial.
¿En Qué se Diferencia del Viili?
Ambos son mesófilos y fermentan igual, pero el resultado es distinto. El viili cuaja en un yogur firme y elástico, mientras que el piimä se mantiene líquido y bebible durante todo el proceso, más parecido a un buttermilk casero.
¿Para Qué Uso el Piimä en la Cocina?
Su acidez suave activa la levadura química y el bicarbonato igual que el buttermilk comercial, lo que lo hace perfecto para tortitas, pan de soda, scones o muffins, además de tomarlo tal cual.
Piimä vs Otros Cultivos de Nuestra Gama
| Aspecto |
Piimä |
Viili |
Búlgaro, griego y skyr |
| Tipo de cultivo |
Mesófilo |
Mesófilo |
Termófilo |
| Temperatura |
Ambiente, 18 a 24°C |
Ambiente, 20 a 25°C |
Calor, 35 a 45°C |
| Equipo necesario |
Ninguno |
Ninguno |
Yogurtera o similar |
| Textura |
Líquida y bebible |
Firme y elástica |
Cremosa a densa, según el tipo |
| Uso típico |
Beber, sustituto de buttermilk |
Con cuchara, como cualquier yogur |
Con cuchara, salsas, repostería |
El piimä comparte muchos usos con el
viili, así que la mayoría de nuestras
recetas con viili funcionan igual con piimä, especialmente en repostería y salsas, teniendo en cuenta que su textura es más líquida.
Beneficios del Piimä Casero
- El proceso más sencillo de toda la gama, sin yogurtera, colado ni control de temperatura.
- Cultivos vivos y activos en cada lote, sin pasteurización posterior que los elimine.
- Sustituto natural del buttermilk comercial en repostería, sin aditivos.
- Sabor muy suave, ideal para quienes encuentran el yogur normal demasiado ácido.
- Tradición centenaria escandinava, ahora accesible en casa.
Preguntas Frecuentes sobre el Piimä
¿Qué es exactamente el piimä?
El piimä es una leche cultivada tradicional de Escandinavia, elaborada con un cultivo mesófilo que fermenta a temperatura ambiente. A diferencia de un yogur normal, se mantiene líquido y bebible durante toda la fermentación, con un sabor suave, ligeramente ácido y mantecoso.
¿Es lo mismo que el viili?
No, aunque ambos son cultivos escandinavos mesófilos que fermentan a temperatura ambiente sin yogurtera. El viili cuaja en un yogur firme con una textura elástica característica. El piimä se mantiene líquido y bebible en todo momento, más parecido a un buttermilk casero.
¿Necesito colarlo o usar un recipiente especial?
No. A diferencia del viili, que se beneficia de un recipiente ancho, el piimä se hace perfectamente en un tarro de cristal normal, ya que no busca desarrollar ninguna textura firme. Tampoco necesita colado en ningún momento del proceso.
¿Cómo se usa el piimä en la cocina?
Se puede tomar tal cual, como una bebida láctea fermentada suave, o usarlo como sustituto directo del buttermilk en tortitas, pan de soda, scones o muffins. Su acidez suave activa la levadura química de la misma forma que el buttermilk comercial.
¿Tengo que comprar el fermento cada vez que hago piimä?
No. El fermento es un cultivo vivo que se puede reutilizar de forma indefinida, reservando una cucharada del piimä del lote anterior para iniciar el siguiente, siempre dentro de los primeros 7 días para mantener su actividad.
Descubre Nuestros Otros Cultivos
Viili
Firme, elástico y sin yogurtera, el compañero del piimä.
Yogur Búlgaro
Suave, cremoso y con las cepas auténticas, sin colado.
Yogur Griego
Espeso, cremoso y colado, natural y sin aditivos.
Yogur Skyr Casero
Skyr casero ultra proteico y cremoso.
Última actualización: 13 agosto 2026
Escrito y revisado por Adrian O Donnell, fundador de NutriBrew.
Adrian fundó NutriBrew en 2019, especializándose en cultivos vivos y fermentación casera. Desde entonces ha ayudado a miles de personas en Europa a fermentar en casa, y ha participado en proyectos de ciencia ciudadana vinculados al programa europeo MASTER, en colaboración con Teagasc y APC Microbiome Ireland, analizando cómo evolucionan los cultivos de kéfir en entornos domésticos a largo plazo. Actualmente NutriBrew está construyendo su presencia en España, con cientos de valoraciones verificadas en Trustpilot y Google que respaldan años de experiencia con cultivos vivos.
