El yogur de cabra y el yogur de oveja llevan años ganando terreno en los supermercados españoles, sobre todo entre quienes buscan una alternativa más digestiva a los lácteos de vaca. Lo que menos gente sabe es que ambos se pueden hacer perfectamente en casa, con el mismo tipo de fermento que ya usarías para un yogur búlgaro o griego, cambiando únicamente la leche.
Resumen rápido:
¿Se puede hacer yogur de cabra o de oveja en casa? Sí, con el mismo fermento que el yogur búlgaro o el griego, sustituyendo la leche de vaca por leche de cabra u oveja.
¿Cuál fermenta más rápido? La leche de cabra suele cuajar algo antes que la de vaca, en torno a 6 a 8 horas en vez de 8 a 12.
¿Cuál queda más espeso de forma natural? La leche de oveja, gracias a su mayor contenido en grasa y proteína.
¿Es más barato que comprarlo hecho? Sí, a medio plazo. El coste real está en la leche, no en el fermento, que se reutiliza de forma indefinida.
¿Cuál elegir si tengo intolerancia a la lactosa? Ambas opciones contienen menos lactosa que la leche de vaca, especialmente la de cabra.
Por Qué Elegir Leche de Cabra u Oveja
La razón más habitual para cambiar de leche de vaca a leche de cabra u oveja es la digestión. La leche de cabra contiene menos lactosa y una proteína mayoritariamente de tipo A2, distinta de la A1 predominante en gran parte de la leche de vaca industrial, lo que explica por qué muchas personas con sensibilidad digestiva la toleran mejor. Su grasa, además, se compone en buena parte de ácidos grasos de cadena media, que el cuerpo metaboliza con más facilidad.
La leche de oveja va un paso más allá: contiene aproximadamente el doble de proteína y grasa que la leche de vaca, lo que explica por qué el yogur elaborado con ella sale naturalmente más denso y cremoso, sin necesidad de colarlo ni añadir nada.
Ninguna de las dos está completamente libre de lactosa. La fermentación reduce parte de ella de forma natural, pero el yogur de cabra u oveja no debe considerarse un producto sin lactosa. Si tienes una intolerancia importante, lo mejor es valorar tu propia tolerancia poco a poco y consultar con un profesional sanitario si tienes dudas.
Yogur de Cabra: Mercadona vs Casero
El Yogur Natural de Cabra Hacendado es, con diferencia, la opción más accesible en España. Se vende en packs de 4 unidades de 125g (500g en total) por entre 2,10€ y 2,20€, lo que sitúa el precio en torno a 4,20€ a 4,40€ el kilo. Está elaborado únicamente con leche entera de cabra pasteurizada y fermentos lácticos, sin azúcares añadidos, lo que lo convierte en una base razonablemente limpia dentro de lo que ofrece el lineal de supermercado.
Lo que no ofrece el producto de supermercado es un cultivo vivo que puedas reutilizar. Al estar pasteurizado tras la fermentación, no sirve como fermento para hacer una segunda tanda, así que cada vez que quieras más, tienes que volver a comprarlo.
Haciéndolo en casa con tu propio fermento y leche de cabra fresca o UHT, el coste por litro depende casi enteramente del precio de la leche, que ronda entre 2€ y 3€ el litro en las marcas más habituales del supermercado (Puleva, COVAP), frente a los 4,20€ a 4,40€ del yogur ya hecho. La diferencia se amplía cuanto más lo hagas, ya que el fermento no hay que volver a comprarlo.
Propiedades del Yogur de Cabra
Menos lactosa que la leche de vaca, aunque no está completamente ausente.
Proteína mayoritariamente A2, más fácil de digerir para muchas personas sensibles a los lácteos de vaca.
Grasa rica en ácidos grasos de cadena media, de metabolización más rápida.
Buen aporte de calcio y proteína, similar en magnitud al yogur de vaca.
Sabor distintivo, algo más ácido y menos neutro que el yogur de vaca, que sorprende a quien lo prueba por primera vez.
Yogur de Oveja: Mercadona vs Casero
Mercadona también comercializa un pack combinado de yogur natural de cabra y oveja, además de que otras cadenas como Alcampo ofrecen referencias específicas de leche de oveja de marcas como COVAP. El yogur de oveja es menos habitual en el lineal general que el de cabra, y suele costar algo más, dado que la leche de oveja es también más cara de producir.
Productores artesanos como los que trabajan en el Valle de los Pedroches elaboran yogur de oveja únicamente con leche entera y fermento, sin espesantes, precisamente porque la propia grasa de la leche de oveja ya aporta la densidad necesaria. Es una buena referencia de lo que se puede conseguir en casa siguiendo el mismo principio: leche de calidad y un fermento activo, sin necesidad de nada más.
Coste en casa: la leche de oveja fresca suele costar más que la de cabra, pero al ser mucho más rica en grasa y proteína, rinde un yogur notablemente más espeso y saciante con la misma cantidad de leche, lo que compensa parte de la diferencia de precio frente a comprarlo ya hecho.
Propiedades del Yogur de Oveja
Elaborado con una leche que aporta aproximadamente el doble de proteína y grasa que la leche de vaca, lo que se traduce en un yogur más denso.
Textura naturalmente densa y cremosa, sin necesidad de colar el resultado.
Buen aporte de calcio, superior en muchos casos al de la leche de vaca.
Sabor más intenso y ligeramente dulzón, apreciado especialmente en repostería y postres.
Al ser más calórico, se suele consumir en raciones algo más pequeñas que el yogur de vaca.
Cómo Hacer Yogur de Cabra Casero
El proceso es prácticamente igual al del yogur de vaca, con la ventaja de que la leche de cabra suele cuajar algo antes. Esto es lo que necesitas hacer, paso a paso.
Calienta la leche hasta unos 85°C si es fresca, para eliminar bacterias no deseadas. Si usas leche UHT, puedes saltarte este paso.
Déjala enfriar hasta unos 40 a 43°C, la temperatura ideal para que el cultivo trabaje sin morir por exceso de calor.
Añade el cultivo de yogur búlgaro o griego, mezclando bien para repartirlo de forma uniforme.
Deja fermentar entre 6 y 8 horas, en un yogurtera o en un lugar cálido y estable, sin mover el recipiente.
Refrigera al menos 4 horas antes de consumirlo, para que asiente su textura final.
Evalúa el resultado. Debe tener una textura similar a la del yogur de vaca, ligeramente más fina, y un sabor algo más ácido y distintivo.
Cómo Hacer Yogur de Oveja Casero
El proceso sigue los mismos pasos que con leche de cabra, con dos diferencias importantes que conviene tener en cuenta.
El tiempo de fermentación es algo más largo, entre 8 y 12 horas, similar al de la leche de vaca.
El resultado sale naturalmente espeso y cremoso, gracias a su mayor contenido en grasa y proteína, así que normalmente no hace falta colarlo.
Calienta, enfría, añade el cultivo, fermenta, refrigera y evalúa la textura, exactamente igual que con la leche de cabra. Si prefieres un yogur aún más espeso, puedes colarlo unos minutos, aunque con leche de oveja necesitarás mucho menos tiempo de colado del habitual.
Diferencias en el Proceso de Fermentación
La leche de cabra y la de oveja no se comportan igual que la de vaca al fermentar. Esto es lo que puedes esperar de cada una.
Aspecto
Leche de cabra
Leche de oveja
Tiempo de fermentación
Algo más rápido, 6 a 8 horas
Similar a la leche de vaca, 8 a 12 horas
Textura resultante
Similar a la de vaca, ligeramente más fina
Naturalmente más densa y cremosa
Necesidad de colar
Igual que con leche de vaca, según el resultado que busques
Rara vez necesario, ya sale espeso de forma natural
Sabor
Más ácido y distintivo
Más dulce e intenso
Qué Fermento Usar
Tanto el fermento de yogur búlgaro como el de yogur griego pueden utilizarse con leche de cabra u oveja, ya que ambos usan las mismas bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El resultado puede variar ligeramente en tiempo de fermentación, acidez y textura según la leche que uses. Si prefieres un resultado sin colar, sigue el proceso del yogur búlgaro. Si buscas algo más espeso y no te importa colarlo, sigue la guía de cómo hacer yogur griego, teniendo en cuenta que con leche de oveja probablemente necesites colar mucho menos tiempo del habitual.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar cualquier fermento de yogur con leche de cabra o de oveja?
Sí. Tanto el yogur búlgaro como el griego funcionan bien con leche de cabra u oveja, aunque el tiempo de fermentación, la acidez y la textura final pueden variar algo respecto a la leche de vaca.
¿El yogur de cabra o de oveja es apto para intolerantes a la lactosa?
Ambos contienen menos lactosa que la leche de vaca, y la fermentación reduce parte de ella durante el proceso. Aun así, no deben considerarse productos sin lactosa. Si tienes una intolerancia importante, conviene valorar tu tolerancia poco a poco y consultar con un profesional sanitario si tienes dudas.
¿Por qué el yogur de cabra Hacendado no me sirve para hacer más yogur en casa?
Porque está pasteurizado después de fermentar, un paso que elimina los cultivos vivos. Para reutilizarlo como fermento necesitas un cultivo vivo activo, como el que se usa para el yogur búlgaro o griego.
¿Es verdad que el yogur de oveja es más calórico?
Sí, al elaborarse con una leche que aporta aproximadamente el doble de grasa y proteína que la de vaca, también aporta más calorías por la misma cantidad. Muchas personas lo consumen en raciones más pequeñas por este motivo.
¿Puedo mezclar leche de cabra y de oveja en el mismo lote?
Sí, es una combinación habitual entre quienes buscan un punto intermedio de sabor y textura entre ambas. El fermento funciona igual con la mezcla que con cualquiera de las dos por separado.
Descubre Nuestros Cultivos de Yogur
Yogur Búlgaro
Suave, cremoso y sin colado, funciona con cualquier leche.
Yogur Griego
Espeso y colado, ideal con leche de oveja.
Skyr
Ultra proteico y ultra espeso, el más denso de toda la gama.
Yogur Viili Casero
Uno de los pocos yogures de nuestra gama que no necesita yogurtera.
Escrito y revisado por Adrian O Donnell, fundador de NutriBrew.
Adrian fundó NutriBrew en 2019, especializándose en cultivos vivos y fermentación casera. Desde entonces ha ayudado a miles de personas en Europa a fermentar en casa, y sus nódulos de kéfir de agua fueron utilizados en Kefir4All, un estudio científico de ciencia ciudadana publicado en el Journal of Microbiology & Biology Education, desarrollado junto a Teagasc, APC Microbiome Ireland y VistaMilk dentro del programa europeo MASTER. Actualmente NutriBrew está construyendo su presencia en España, con cientos de valoraciones verificadas en Trustpilot y Google que respaldan años de experiencia con cultivos vivos.
Yogur de Cabra y Oveja Casero
El yogur de cabra y el yogur de oveja llevan años ganando terreno en los supermercados españoles, sobre todo entre quienes buscan una alternativa más digestiva a los lácteos de vaca. Lo que menos gente sabe es que ambos se pueden hacer perfectamente en casa, con el mismo tipo de fermento que ya usarías para un yogur búlgaro o griego, cambiando únicamente la leche.
Resumen rápido:
¿Se puede hacer yogur de cabra o de oveja en casa? Sí, con el mismo fermento que el yogur búlgaro o el griego, sustituyendo la leche de vaca por leche de cabra u oveja.
¿Cuál fermenta más rápido? La leche de cabra suele cuajar algo antes que la de vaca, en torno a 6 a 8 horas en vez de 8 a 12.
¿Cuál queda más espeso de forma natural? La leche de oveja, gracias a su mayor contenido en grasa y proteína.
¿Es más barato que comprarlo hecho? Sí, a medio plazo. El coste real está en la leche, no en el fermento, que se reutiliza de forma indefinida.
¿Cuál elegir si tengo intolerancia a la lactosa? Ambas opciones contienen menos lactosa que la leche de vaca, especialmente la de cabra.
Por Qué Elegir Leche de Cabra u Oveja
La razón más habitual para cambiar de leche de vaca a leche de cabra u oveja es la digestión. La leche de cabra contiene menos lactosa y una proteína mayoritariamente de tipo A2, distinta de la A1 predominante en gran parte de la leche de vaca industrial, lo que explica por qué muchas personas con sensibilidad digestiva la toleran mejor. Su grasa, además, se compone en buena parte de ácidos grasos de cadena media, que el cuerpo metaboliza con más facilidad.
La leche de oveja va un paso más allá: contiene aproximadamente el doble de proteína y grasa que la leche de vaca, lo que explica por qué el yogur elaborado con ella sale naturalmente más denso y cremoso, sin necesidad de colarlo ni añadir nada.
Ninguna de las dos está completamente libre de lactosa. La fermentación reduce parte de ella de forma natural, pero el yogur de cabra u oveja no debe considerarse un producto sin lactosa. Si tienes una intolerancia importante, lo mejor es valorar tu propia tolerancia poco a poco y consultar con un profesional sanitario si tienes dudas.
Yogur de Cabra: Mercadona vs Casero
El Yogur Natural de Cabra Hacendado es, con diferencia, la opción más accesible en España. Se vende en packs de 4 unidades de 125g (500g en total) por entre 2,10€ y 2,20€, lo que sitúa el precio en torno a 4,20€ a 4,40€ el kilo. Está elaborado únicamente con leche entera de cabra pasteurizada y fermentos lácticos, sin azúcares añadidos, lo que lo convierte en una base razonablemente limpia dentro de lo que ofrece el lineal de supermercado.
Lo que no ofrece el producto de supermercado es un cultivo vivo que puedas reutilizar. Al estar pasteurizado tras la fermentación, no sirve como fermento para hacer una segunda tanda, así que cada vez que quieras más, tienes que volver a comprarlo.
Propiedades del Yogur de Cabra
Yogur de Oveja: Mercadona vs Casero
Mercadona también comercializa un pack combinado de yogur natural de cabra y oveja, además de que otras cadenas como Alcampo ofrecen referencias específicas de leche de oveja de marcas como COVAP. El yogur de oveja es menos habitual en el lineal general que el de cabra, y suele costar algo más, dado que la leche de oveja es también más cara de producir.
Productores artesanos como los que trabajan en el Valle de los Pedroches elaboran yogur de oveja únicamente con leche entera y fermento, sin espesantes, precisamente porque la propia grasa de la leche de oveja ya aporta la densidad necesaria. Es una buena referencia de lo que se puede conseguir en casa siguiendo el mismo principio: leche de calidad y un fermento activo, sin necesidad de nada más.
Coste en casa: la leche de oveja fresca suele costar más que la de cabra, pero al ser mucho más rica en grasa y proteína, rinde un yogur notablemente más espeso y saciante con la misma cantidad de leche, lo que compensa parte de la diferencia de precio frente a comprarlo ya hecho.
Propiedades del Yogur de Oveja
Cómo Hacer Yogur de Cabra Casero
El proceso es prácticamente igual al del yogur de vaca, con la ventaja de que la leche de cabra suele cuajar algo antes. Esto es lo que necesitas hacer, paso a paso.
Cómo Hacer Yogur de Oveja Casero
El proceso sigue los mismos pasos que con leche de cabra, con dos diferencias importantes que conviene tener en cuenta.
Calienta, enfría, añade el cultivo, fermenta, refrigera y evalúa la textura, exactamente igual que con la leche de cabra. Si prefieres un yogur aún más espeso, puedes colarlo unos minutos, aunque con leche de oveja necesitarás mucho menos tiempo de colado del habitual.
Diferencias en el Proceso de Fermentación
La leche de cabra y la de oveja no se comportan igual que la de vaca al fermentar. Esto es lo que puedes esperar de cada una.
Qué Fermento Usar
Tanto el fermento de yogur búlgaro como el de yogur griego pueden utilizarse con leche de cabra u oveja, ya que ambos usan las mismas bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. El resultado puede variar ligeramente en tiempo de fermentación, acidez y textura según la leche que uses. Si prefieres un resultado sin colar, sigue el proceso del yogur búlgaro. Si buscas algo más espeso y no te importa colarlo, sigue la guía de cómo hacer yogur griego, teniendo en cuenta que con leche de oveja probablemente necesites colar mucho menos tiempo del habitual.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar cualquier fermento de yogur con leche de cabra o de oveja?
Sí. Tanto el yogur búlgaro como el griego funcionan bien con leche de cabra u oveja, aunque el tiempo de fermentación, la acidez y la textura final pueden variar algo respecto a la leche de vaca.
¿El yogur de cabra o de oveja es apto para intolerantes a la lactosa?
Ambos contienen menos lactosa que la leche de vaca, y la fermentación reduce parte de ella durante el proceso. Aun así, no deben considerarse productos sin lactosa. Si tienes una intolerancia importante, conviene valorar tu tolerancia poco a poco y consultar con un profesional sanitario si tienes dudas.
¿Por qué el yogur de cabra Hacendado no me sirve para hacer más yogur en casa?
Porque está pasteurizado después de fermentar, un paso que elimina los cultivos vivos. Para reutilizarlo como fermento necesitas un cultivo vivo activo, como el que se usa para el yogur búlgaro o griego.
¿Es verdad que el yogur de oveja es más calórico?
Sí, al elaborarse con una leche que aporta aproximadamente el doble de grasa y proteína que la de vaca, también aporta más calorías por la misma cantidad. Muchas personas lo consumen en raciones más pequeñas por este motivo.
¿Puedo mezclar leche de cabra y de oveja en el mismo lote?
Sí, es una combinación habitual entre quienes buscan un punto intermedio de sabor y textura entre ambas. El fermento funciona igual con la mezcla que con cualquiera de las dos por separado.
Descubre Nuestros Cultivos de Yogur
Yogur Búlgaro
Suave, cremoso y sin colado, funciona con cualquier leche.
Yogur Griego
Espeso y colado, ideal con leche de oveja.
Skyr
Ultra proteico y ultra espeso, el más denso de toda la gama.
Yogur Viili Casero
Uno de los pocos yogures de nuestra gama que no necesita yogurtera.
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Última actualización: 15 agosto 2026
Escrito y revisado por Adrian O Donnell, fundador de NutriBrew.
Adrian fundó NutriBrew en 2019, especializándose en cultivos vivos y fermentación casera. Desde entonces ha ayudado a miles de personas en Europa a fermentar en casa, y sus nódulos de kéfir de agua fueron utilizados en Kefir4All, un estudio científico de ciencia ciudadana publicado en el Journal of Microbiology & Biology Education, desarrollado junto a Teagasc, APC Microbiome Ireland y VistaMilk dentro del programa europeo MASTER. Actualmente NutriBrew está construyendo su presencia en España, con cientos de valoraciones verificadas en Trustpilot y Google que respaldan años de experiencia con cultivos vivos.